Nie kupuję już wędlin. Schab zalewam tylko tym tanim płynem, a wychodzi soczysty
Długo nie mogłam się zdecydować, by przyrządzić schab w domu tak, jak wędlinę. Obawiałam się, że mięso wyjdzie zbyt suche i tym samym będzie niesmaczne. Jednak prosty przepis okazał się strzałem w dziesiątkę. Schab gotowany w mleku jest mięciutki, bardzo delikatny i soczysty, jak żadna kupna wędlina. Rodzina zajada się nim i często prosi o jeszcze.
Jak przygotować schab gotowany w mleku?
Sposób na tę smaczną, domową wędlinę jest prosty, ale pracę zawsze dzielę na dwa etapy. Najpierw wieczorem marynuję mięso, nacieram je czosnkiem przeciśniętym przez praskę, a potem mieszanką soli, majeranku i papryki. Następnie schab wstawiam do lodówki na całą noc. Dzięki temu mięso nabierze smaku, aromatu, a składniki przenikną w głąb schabu.
Drugi etap ma miejsce rano, kiedy to gotuję schab tak, jak moja babcia. Wkładam go do garnka i zalewam mlekiem, które całkowicie przykrywa mięso. Ten sposób sprawia, że schab wychodzi wyjątkowo miękki, kruchy i soczysty. Jednak pilnuję, by gotować na małym ogniu przez 30 minut.
Kolejny etap też jest ważny, bo po ugotowaniu, wyłączam gaz pod garnkiem i daję mięsu „odpocząć” przez 60 minut. Schab w swoim tempie dochodzi w mleku, które stygnie. Dzięki temu mięso zyskuje soczystość i delikatność, a nie jest twarde i włókniste.
Przepis: Schab gotowany w mleku
Mięciutkie i soczyste mięso, które można podać na ciepło lub jako domową wędlinę.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 160 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg schabu wieprzowego bez kości
- 1 litr mleka
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżki soli
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
Sposób przygotowania
- Wieczorne marynowanieCzosnek przeciśnij przez praskę, a w miseczce wymieszaj sól, majeranek i słodką paprykę. Schab natrzyj najpierw czosnkiem, a potem przygotowaną mieszanką. Wstaw do lodówki na całą noc.
- Gotowanie mięsaNastępnego dnia mięso włóż do garnka, zalej mlekiem i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Potem wyłącz gaz i zostaw schab pod przykryciem w mleku jeszcze na 60 minut.
- Chłodzenie mięsaGdy schab ostygnie, wyjmij go z mleka, osusz ręcznikiem papierowym i schłodź w lodówce.
W jaki sposób podawać schab w takim wydaniu?
Schab gotowany w mleku podgrzewam i podaję na ciepło jako porcję mięsa do obiadu. Wówczas serwuję go z ziemniakami z koperkiem, podsmażaną kapustą kiszoną lub surówką z czerwonej kapusty. Mięso podaję również jako domową wędlinę. Schab smakuje na zimno, pokrojony w cienkie plasterki i położony na kromce chleba na zakwasie.
Mięso gotowane w mleku wykorzystuję po schłodzeniu jako dodatek do sałatek i makaronów. Urozmaica świetnie smak sałatki jarzynowej lub sałatki z pora. Schab sprawdza się też na ciepło z dodatkiem sosu pieczeniowego lub pieczarkowego do obiadu.